乾隆酷爱喝茶，对泡茶用水非常讲究。对于泉水的优劣，乾隆有自己独到的品鉴方法，他认为好的泉水不仅要清凉、甘甜、洁净，水的质量还要越轻越好。为此，乾隆特意命内务府制做了一个银斗，对天下各地的泉水进行称重。经过测量乾隆发现：济南的珍珠泉，斗重一两二厘；镇江的“中泠泉”，斗重一两三厘；杭州的虎跑泉，斗重一两四厘；只有北京的玉泉山水，水质最轻，斗重仅有一两。

得出测量结果后，乾隆非常高兴地把玉泉山水钦定为“天下第一泉”，还亲笔题写了“天下第一泉”碑，在碑文中写道：“水味贵甘，水质贵轻，玉泉每斗重一两，他处名泉无此轻者。”此后，乾隆非玉泉山水不饮，出京巡幸在外，也要随身运载玉泉水，以供饮用。

乾隆爷为什么如此重视泡茶用水？因为，他深知“茶为水之母，无水不可论茶也”的道理。茶作为一种饮料，其饮用价值是通过水的溶解而实现的，因此水的优劣直接影响茶汤的质量。清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必须配以好水。

一、古代人对 泡茶 用水的看法

最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。

古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。

二、现代茶人对泡茶用水的看法

认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。

其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。

其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。

其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。

其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

其五，水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。

【简易测量秘法：TDS值才是选水利器】

事实上，金茶方还有一个更为简便的测量办法推荐给大家，那就是利用水质TDS值测试笔。根据水中所含钙镁离子的多少，我们可以将天然水分为硬水和软水两种，即把溶有较高含量的钙镁离子的水叫做硬水，把只溶有少量或者不溶有钙、镁离子的水叫做软水。我国一般把水中碳酸钙的含量低于150mg/L时称为软水，泡茶用水以TDS值（总硬度）不超过60，PH值不超过6.5为宜。因此，利用手中的测试笔，很容易测试出总硬度低于60度，适合于泡茶的水。比如在桐木关上，随便从山上接下来的山泉水，其TDS值也只有5度，显然非常适宜于泡茶。