水经

撰文/Ellen

精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。正所谓好茶配好水。明代张大复也在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。到底如何解决泡茶用水的问题？

茶圣陆羽在《茶经》这样总结：“其水，山水上、江水中、井水下”。泡茶用水，当属泉水为佳。在天然水中，泉水比较清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。

根据水中所含钙镁离子的多少，可以将天然水分为硬水和软水两种，即把溶有较高含量的钙镁离子的水叫做硬水，把只溶有少量或者不溶有钙、镁离子的水叫做软水。我国一般把水中碳酸钙的含量低于150mg/L时称为软水，泡茶用水以TDS值（总硬度）不超过60，PH值不超过6.5为宜。

总体上，泡茶用水要求清洁，无异臭和异味，水的硬度60左右，色度不超过15度，PH值在6.5左右，不含有肉眼所能看到的悬浮微粒，不含有腐败的有机物和有害的微生物，浑浊度不超过5度，其他矿物质元素含量均符合我国“生活饮用水卫生标准GB5749-2006”的要求。

不同茶类泡茶的茶水比例：名优茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）1：50，黑茶1:30，白茶1:20，青茶1:12。亦可根据个人口感增减。

不同茶类泡茶的水温（第一水）：绿茶85度，黄茶90度，红茶95度，黑茶100度，轻发酵青茶90度，重发酵重焙火青茶95度。