茶器

撰文/Ellen

冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器皿。在陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿。达是由于当时的茶类、饮茶习惯和物质条件与现在迥然不同，所以器皿十分复杂。如今茶具，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。

茶船：又叫“茶池”，供放茶壶之用，分盘形与碗形两种，其作用一可保护茶壶，二可盛热水保温并供烫杯之用。

茶盅：又叫“茶海”，供盛放茶汤之用。待茶泡至适当浓度，先将茶汤从茶壶倒入茶盘．然后再斟入每个茶杯中。这样至少有三个作用：一可使茶扬浓度均匀；二可使倒出的茶渣、茶末沉于茶盅底部，不至于倒入茶杯；三可避免茶汤到处滴落。

茶荷：供赏茶时盛茶用。品茶的第一步是“赏茶”，即欣赏茶叶的外形和闻嗅茶叶的干香。先将茶叶从茶罐倒至茶荷，其数量依客人多少而定。赏茶之后再将茶叶倒入茶壶。

茶巾：常用干燥的小毛巾作茶巾。用来吸干茶壶与茶杯外的水滴和茶水；其次，将茶壶从茶船提取倒茶时，先将壶底在茶巾上沾一下，以吸干壶底水滴。

茶匙：舀茶叶用。有人常用手直接从罐或茶荷中取茶，既不卫生，也不文明。用茶匙舀茶是值得提倡的。

茶盘：放置茶杯用。先将茶杯放在茶盘内，倒茶后，主人端盘奉茶，客人从茶盘中取用靠近自己的一杯。如宾主人数不多，大家促膝围坐，则可将茶盘放在中央，各人自行取杯享用。

茶托：放置茶杯用，每个茶杯配一茶托。茶托质地有陶瓷的，也有用竹、木或其他材料制成的，其大小与茶杯妥协调。用茶托可以避免沾湿桌子或烫坏桌面，而且端杯奉茶时可避免手指接触杯口。

茶罐：专门存放茶叶用。要求无味、防潮、不透光。常用的有马口铁罐、不锈钢罐、锡合金罐和陶瓷罐等。

从六种茶叶的特点来看，冲泡茶叶可以遵循如下：

绿茶：分为玻璃杯冲泡法和功夫冲泡法，主要视环境而定。玻璃杯冲泡更有利于一个人单独品茗心境，功夫冲泡则更有利于茶友共同分享品尝。玻璃杯选择多样，主要要求透明，易于观赏茶形。功夫冲泡可以使用瓷器盖碗或者宜兴紫砂壶。

黄茶：同上。

白茶：分为透明玻璃壶冲泡、功夫泡法和煮泡法。玻璃壶选择多样，主要要求便于观察茶形。功夫冲泡可以使用瓷器盖碗或者紫砂壶。煮泡用具可以选择陶壶或者潮州红泥炉，并选择潮州橄榄碳。用此法煮白茶风味尤佳。

青茶：功夫泡法。器皿选择主要是盖碗、紫砂壶或者陶壶。由于香气不同，建议不同茶叶选用不同紫砂壶冲泡，青茶尤其如此。

红茶：功夫冲泡。器皿选择主要是盖碗和紫砂壶。

黑茶：功夫冲泡和煮泡法。功夫冲泡主要选择盖碗、紫砂或者陶壶。煮泡用具可以选择陶壶或者潮州红泥炉，并选择潮州橄榄碳。黑茶之中，六堡茶和安化黑茶尤其需要煮泡方式，口感比冲泡法更胜一筹。