金茶方，

首倡茶方理念，关注茶与健康的哲学

在中国传统六大茶类中，白茶属最古老最自然最健康的茶类，素为茶中珍品。白茶属自然轻微发酵茶。成茶外表满披白毫呈银白色故称“白茶”。因制法独特不炒不揉，尽可能地保留了天赐养份，因而越来越深得世人青睐。

历史记载，白茶的发现和被饮用早于绿茶2000多年，上古时代人们运用自然凉晒制草药的方法藏储茶叶，也是今天传统白茶所延续的制茶工艺。其工艺自然而特异，以福鼎大白茶为原料经日光萎凋和文火足干，形成了形态自然、芽叶完整、茸毫密披、色白如银。

白茶与安吉白茶有着本质区别，分别是两个类别的茶。白茶是六大茶类意义上的白茶，是独属一类。而安吉白茶是绿茶中的一个品名，是根据产地命名的一个茶名。它们在加工、产品特性和功效上具有明显的差异！

【白茶分类】

白茶因采摘标准不同而分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。其中的白毫银针，是白茶中的极品，位居中国十大名茶之前列。

【福鼎白茶古老传说】      

“相传尧时，有女种蓝太姥山中，乐善喜助，人称蓝母。某岁，山周麻疹流行， 母受仙翁攀示，于峰峦云雾间寻得“大白”茶，制之以饮患儿，疫遂平。尧感圣德，赦封“太母”。民尊“太姥娘娘”。盛世茶兴，“大白”名扬惠泽八方。”

【白茶的原产地】

白茶目前产区主要在福建省福鼎、政和、建阳、松溪等县，其中福鼎柏柳村具有深厚而独特的茶文化历史内涵，为中国白茶第一村，是福鼎大白茶原产地。

柏柳村在福鼎西南部，地处翁溪、过苋、后井、后溪等村庄的中心。该村一谷中开，四周群山拱秀，岗峦起伏。春暖花开，漫山茶园，满披翠华，生机盎然，是福鼎大白茶的原产地。千百年来，柏柳村一直是沙埕、点头通往柘荣、福安、寿宁以至浙江、江西等地“货贸大关道”的必经之地。

在清朝及民国时期，柏柳村因茶叶而发展，引来众多的茶坊、米粉坊、酒肆、商铺、客栈及“财主厝”等相关产业，自然形成了集贸街市，人称“柏柳街”。来柏柳收茶贩茶的商贾常年不断，尤其是货担挑夫日夜穿梭，整条街生意兴隆。 

柏柳村的大白茶种植与采制历史十分悠久，茶文化气息非常浓厚，村里现存的许多文物级实物可上溯到明清时期甚至更久。如横溪桥石拱、跨溪古茶亭、柏柳古茶街、清代茶人梅筱溪故居，以及其记述业茶历程和贩茶南洋的手稿真迹等古迹与实物，为柏柳村的茶业发展史提供了佐证。

【梅相靖与白茶制作技艺】

作为一种传承悠远的古老工艺，福鼎白茶制作技艺孕育、成长的摇篮在太姥山区。直到今天，在太姥山区和闽浙边界地区流传至今的太姥娘娘种茶制茶造福一方百姓的神话传说，太姥山中那株直到今天仍然枝叶葳蕤的“绿雪芽”千年古茶树，据说就是太姥娘娘亲手栽种的福鼎大白茶、福鼎大毫茶的“母体”。

先民们运用晒干或自然晾干的方法，把鲜嫩的茶叶保存下来，这其实就是我们现在所说的“萎凋”技术。这种原始而生态的制茶工艺被很好地保存了下来。而在长期的实践中，福鼎茶人既摸索出一套能够保持茶叶原生态品质的栽培管理技术，同时形成了独特而成熟的加工工艺。

柏柳村村民梅相靖在原有育苗基地的基础上，选择新品种试点试种，加强育苗基地新品种茶树的繁育以及开发，并学会了从栽种、采摘、摊青、杀青，到揉捻、理条、晒干的茶叶种植和加工技术，把古老的白茶制茶工艺提高到一个新的极致。福鼎白茶制作技艺2011年列入第三批国家级非物质文化遗产名录，梅相靖也光荣地被确认为这项非物质文化遗产技艺的代表性传承人。  

【白茶怎么泡】

白茶是我国茶品种的珍品，白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。

在冲泡方法上，不同嫩度的白茶冲泡方法略有不同：

1、白毫银针与白牡丹采用与高级绿茶相同泡法：茶水比例为1:30，即3-5克茶约需100-150毫升水，水煮沸后，摊凉至90度左右，才用于冲泡。

2、寿眉和贡眉，以及老白茶。

一般采取功夫泡法，茶水比例为1:20，即5克茶约需100克水。陈年贡眉时间久远，可先行醒茶之后再进入冲泡程序，醒来的贡眉色彩明艳，茶汤黄褐色，散发浓郁的荷叶香。总体上，陈年贡眉冲泡出水要快，3秒即可出水，可以冲泡8次以上。8次之后，可将茶底置入红泥炉，架于橄榄碳之上，加水再煮，口感和风味将更为浓郁，历经10次以上不衰。

【茶器的选择】

透明玻璃杯、紫砂壶或者盖碗均可。

【用水的选择】

福鼎太姥山泉为上，各地山泉水次之，纯净水与蒸馏水为安全之选，强烈建议不要用城市自来水（个别城市除外）。水质要求清洁，无臭无味，水的总硬度（TDS值）不超过60，色度不超过15度，PH值在6.5度左右。

【白茶的保健功效】

古人早就知道，白茶有下列功效：

1、下火清热消炎症。

2、发汗祛湿舒滞避暑。

3、 治风火牙疼。

4、退高烧。

5、去麻疹等杂病。

今人又发现，白茶有三抗三降作用。 

1、 三抗：抗辐射、抗氧化、抗肿瘤。

2、三降：降血压、降血脂、降血糖。

3、白茶还有六大养生效果：养心、养肝、养目、养神、养气、养颜。

【白茶的保健机理】

1、白茶自由基含量最低。多余的自由基是人体衰老病变的重要原因，其他茶类的自由基是白茶的1.6—143倍。

2、白茶黄酮含量最高。黄酮具有极强的抗氧化效果，白茶在加工过程黄酮含量提高16.2倍，是其他茶类工艺的14.2—21.4倍。

3、白茶杀菌效果比绿茶好。白茶提取物能对导致葡萄球感菌，链球菌感染、肺炎等细菌生长具良好的抑制作用。

4、 白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。

5、白茶能显著降低四氯化碳肝损伤小鼠的转氨酶和丙二醛含量，降低幅度分别为21.8%和38.5%。

6、白茶能显著提高实验小鼠血清EPO水平，提高幅度是5%西洋参的1.4—1.8倍，对红细胞生成起关键作用。

7、白茶能延长细胞寿命、增加RNA和蛋白质合成。