金茶方，

首倡茶方理念，关注茶与健康的哲学

安茶，产自生态优越的国家级生态示范县祁门，为中国历史传统工艺名茶，明末清初由“软枝茶”发展而来，1725年前后主要内销两广，外销东南亚诸国。由于安茶具有除湿功能，多于药店销售，被马来西亚人称为“圣茶”。

安茶是半发酵紧压茶，属于黑茶类，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，采用露茶、蒸制等十四道特定制作工艺制作，并以箬叶包裹竹篓盛装蒸压制成。优越的生态环境，厚重的徽州人文，独特的制作工艺成就了安茶茶性温凉，以陈为贵，陈而不霉，陈而不烂，越陈越醇的特有品格。

安茶又称“软枝茶”，明成祖永乐年间（1403-1425）编撰的《祁阊志》中卷第十《物产、木果》云：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。 ”明弘治15年（公元1502年）《徽州府志》中就说：“其散茶号茗茶。——又其次者为开园、为软枝、为大号，名虽殊而实则一。 ”清朝著名药物学家赵学敏在他编著的《本草纲目拾遗》一书中记载，安茶能够“消除骨髓浮热，陈久者良”。

祁门县位于安徽省南端，属亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，四季分明，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。安茶产区山高林密，云雾弥漫，温度湿度适宜。这里自唐代以来多种茶树，植茶经验丰富。且茶园多分布于峡谷山地和河流沿岸洲地，土地肥沃。尤其是河流冲积形成的洲地，十分适宜茶树生长，是采制安茶品质最佳的茶园。山区早晚剧烈的温度变化与充足的云雾水汽，有利于茶中酶的合成，有利于有机物的积累，并提高氨基酸、咖啡碱、蛋白质的含量。

安茶种植地形以植被茂盛的针叶阔叶混交林缓坡、谷地和河流冲积而成的洲地为最佳。土壤以红壤、黄壤、黄棕壤为主，质地疏松，理化性质优良，有机质丰富。2013年，省级地方标准将安茶分为特贡、贡尖、毛尖、一级、二级。安茶品质纯正，风格独具，外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，滋味鲜爽味中含香，汤色橙黄明亮，叶底黄褐尚亮。安茶耐于久藏，越陈茶味越醇正。

2006年，祁门县安茶总产量达110吨，产值650万元。当前，日益提高的物质生活水平，促使全社会追求养生保健的趋势大提升，也成就了安茶的良好发展前景。2013年，安茶产量达210吨，产值约为2200万元。日前，安徽省政府公布了70项第四批省级非物质文化遗产名录，祁门县的安茶制作技艺榜上有名。

（文/黄山日报）