茶叶化学 | 茶能提神又能安眠？为何我们只知其一不知其二,金茶方

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红茶味甘性温，黑茶味苦性温，两种茶都有暖胃安神的作用，味暖时则四肢松软，心神安逸，较易进入睡眠状态。一般两年以上的红茶、5年以上的普洱、六堡等黑茶，均有较好的安眠功效。

如何冲泡出一杯有利于睡眠的茶汤

文/蹭茶君

茶叶中的兴奋物质

茶有提神醒脑、驱除睡意的作用，这几乎已经是大家的常识了。为什么能提神驱眠？这主要与茶中的三种生物碱——咖啡碱（又称咖啡因）、可可碱、茶碱有关，它们均有兴奋中枢神经的功效。其中对中枢起到兴奋作用最强的是咖啡碱。

咖啡碱能兴奋中枢神经，主要作用于大脑皮质，使精神振奋，疲乏减轻，这也是为什么喝茶能提神、驱除睡意的主要原因。此外，咖啡碱还有助消化、利尿、强心解痉、松弛平滑肌促进机体代谢等功效。

事实上，存在于茶汤中的咖啡碱，因其较低的浓度与其他成分相互制约，对人体的健康是安全的，但如果不合理饮茶——过量、长期摄入咖啡碱，则会对神经衰弱及心动过速者有不利影响。因此，成年人每天泡饮干茶的量不宜超过15g。

茶能提神，还可安眠？

《神农本草经》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧。”中国古代许多书籍都有类似的记载，人们在长期饮茶的过程中，也从自己的经验中也感受到了茶可提神、驱除睡意的作用，印证了古人著作所说。

但是，翻遍古人的著作，却未曾发现任何喝茶能跟安眠搭上边的词语，所以大家不知道茶能安眠就不足为奇了。

小方研究发现，古人从来不提茶的安眠功效，这是因为在明、清以前，基本上是以蒸青绿茶为主，茶性甚寒，所以用茶来醒神可以，用来安眠就不恰当了。明清以后，通过对茶叶茶性的改造，陆续出现了六大茶类，人们也才逐渐认识到茶的其他功效。但是，喝茶会影响睡眠的认识成了主流。

哪些茶可助安眠

中国国际茶文化研究会会员赵英立老师表示，红茶味甘性温，黑茶味苦性温，两种茶都有暖胃安神的作用，味暖时则四肢松软，心神安逸，较易进入睡眠状态。一般两年以上的红茶、5年以上的普洱、六堡等黑茶，均有较好的安眠功效。除了上述两种茶，一些老茶也有安眠的功效。

这是因为不（半）发酵的绿茶等，咖啡碱含量较高，并保持了其原始的性质，刺激性较强；全发酵的红茶和后发酵的黑茶，在加工过程中，咖啡碱经过“熟化”，刺激性变弱，茶性平缓温和。

而存放一定年限的老茶，在时间的推移中，茶的寒性减退，特别是那些重焙火的茶，在存放中火性与茶性达到新的平衡，咖啡碱含量也有一定的减少，茶性温和。此时茶的安神功效超过了提神功效，亦可安眠。

如何冲泡一杯有利睡眠的茶

首先，一定要根据节气和自己体质选对茶，无论红茶还是黑茶，或者其他老茶，一定要适合自己，能够让气韵下沉，通经舒络。饮茶时间至少在临睡前1小时左右。

其次是要泡对茶。一定要洗茶，因为咖啡碱极易溶于热水，热水冲泡2分钟，大约70％—80％的咖啡碱就已溶解到水中，弃去主要是咖啡碱的第一道茶汤，对避免喝茶失眠有一定作用。

第三，不宜饮浓茶，要注意投茶量。一般来说，200毫升的水量，刚刚开始习茶的新茶客投3克茶量足矣，而至少有两年以上茶龄的朋友，6克左右为宜。

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