福建 武夷

认识王顺明老师之前，茶小蓝对老岩茶几乎没有认知。武夷四大名枞还没搞清楚呢，哪有时间关心老茶？再说了，武夷岩茶的核心是岩骨花香，时间长了，老茶还能留香吗？

8年前，当王顺明老师把两杯茶同时放在面前的时候，茶小蓝被惊艳了。

老岩茶茶汤

茶汤入口一瞬间，竟然分不清哪杯是老茶哪杯是新茶，同一种香气却是两种力量在口中荡漾！当然，被惊艳的还有王顺明泡茶的通灵神态，以及左右开弓同时泡茶的手法。“通灵”的说法来自唐代诗人卢仝的诗《七碗茶》，他被称为“茶仙”。

王顺明老师是国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，被人誉为“岩茶族长”，做茶已经有45年时间，从侍奉六棵母本大红袍，到参与制定武夷岩茶国家标准，几乎成了武夷岩茶代言人。

生态良好的岩茶茶树

都说茶如其人。王顺明性格非常有特点，表面不苟言笑，实则古道热肠，像极了岩骨花香。他给茶小蓝冲泡的岩茶，一杯是隔年新茶，花香四溢，馥烈珍鲜；另一杯岩茶则是15年老茶，尽管经历了时间的风霜，但岩韵不减，口感竟如米汤般浓稠。

生长在三坑两涧的岩茶

在武夷山喝茶那天正值谷雨，远山空蒙，楝树飘香，感觉整个人都沐浴在茶香里，从里到外的透亮。

在此之前，茶小蓝总觉得老白茶、老普洱才有资格谈年份，这些茶喝的是后期转化和滋味，也有历史传统沉淀，是时间的朋友。

刚采摘好的岩茶鲜叶

而作为火功天下第一的武夷岩茶，人们通常关注炭焙转化之后的茶香。老岩茶在当地并不新鲜，只是历史上岩茶珍贵，大批量留存比较少。

制茶中的王顺明

“闽俗茗饮，却新嗜陈”，武夷一带在清代就已经有饮用岩茶老茶的习惯。岩茶制作需要焙火，新做的岩茶往往带火气，一般需要放置一年或以上才能喝，否则容易上火。没有了火力维持，焙火香会慢慢散去，留下浓重的茶香。当然，之所以要“陈”，除了“火气”之外，更是因为“陈年岩茶贵似金”。

岩茶焙火需用文火慢焙

10年以上的岩茶被称为“老岩茶”，闽北一带的人把有年份岩茶作为家中的“看门口”的“药”，《本草纲目拾遗》：“诸茶皆寒凉，唯武夷茶性温”。武夷地区湿重露寒凉，老岩茶是武夷人祖祖辈辈用于驱寒暖胃和调理身体小毛病的药茶。

焙笼

跟喝冰冻饮料会带来“爽”的感觉一样，茶小蓝喝老岩茶也会有奇妙的感觉——有一种温暖的感觉在体内游走。老岩茶自带“保健药茶”的属性，尤其是抚慰肠道的功能，每个武夷人都知道。每次感觉肠胃动力不足的时候，茶小蓝都会借助老岩茶的“火”让身体重新获得平衡。

焙火后的岩茶

至于岩茶能否保存，关键还是看火候控制！王顺明说，好的岩茶只要焙火到位，一定可以长期存放，但这个火候很难把握，弄不好就会碳化了。既要保留茶叶活性，又要保持茶叶香气特征，这是一个比拼时间和耐力的活。因此，好的武夷岩茶在谷雨采摘后， 往往要中秋前后才能上市。

2005年老岩茶  点击图片即可购买

为了再次体验老岩茶不同之处，茶小蓝前两天举行里一个品鉴会，拿来从王顺明老师处“盘”回来的2005年老岩茶与2018年的岩茶对比，从本质上，区分一下老岩茶和（新）岩茶的不同。

2005年老岩茶（大红袍） 点击图片即可购买

由于年份久远，2005年老岩茶已经结了一层白霜，偏红棕，条索叶脉突出，“火气”（即焙火香）不明显，仔细闻才能嗅到那厚重、沉稳的乌龙香气，差点把干茶叶吸进鼻子里。

老岩茶，带白霜

2018年岩茶，颜色茶叶颜色深且沉，叶片紧紧蜷缩在一起，谓之“条索紧实”。不需温杯，也不需递到鼻底，轻轻用手往鼻子方向一拨，就立刻明白焙火香为是什么：乌龙香气浓烈而至，带丝丝甜焦糖味。

2018年岩茶（大红袍）

冲泡后掀开杯盖，干茶中的各种香气物质在经过水温“解锁”，即刻散发香味，清晰、浓烈而来的香气是新岩茶的，未闻杯盖已体会到岩茶的“霸道”，正如干茶的“花香”一样明显，强烈地侵占鼻腔。

新岩茶，条索紧致

相比之下的老岩茶，更加含蓄，味道淡雅醇厚。在鼻腔中就已经感受到两种茶的“个性”，截然不同，老岩茶温文尔雅，新岩茶锋芒毕露。

2005年老岩茶茶底

第一泡的老岩茶，与干茶的情况相反，干茶呈现每一条都呈现半抱紧状态，茶叶并无舒展，绿色深沉、镶红边。

2018年岩茶茶底

2018年的岩茶在冲泡之下完全舒展，颜色油亮起来，能看到青绿，叶厚而肥。

首泡茶汤没有很大区别，第二泡茶汤对比明显。2005年老岩茶与2018年岩茶的茶汤在颜色上一浅一深，呈金黄和橙黄带微红，茶汤清澈。然而味道不随颜色，浅色的老岩茶茶汤稠滑，经过多年的沉淀，汤色愈金黄。

左为2005年老岩茶，右为2018年岩茶

2018年岩茶由于焙火后放置时间不长，火气尚褪尽，茶汤颜色较深，汤色带红，入口鲜爽，滋味浓烈，刺激味蕾，咖啡碱的浓度不低，私以为比较适合困的时候喝...

岩茶的奇妙之处正是在这里，新茶性热，老茶性温，新茶咖啡碱丰富，胃不好的人喝了会难受，也会上火，老茶经过时间的打磨，咖啡碱浓度减弱，加上茶性趋温，是暖胃的“药”。

图片无处理，茶汤清澈澄黄

15年的老岩茶入口绵滑，较2018年仅有短短一年时间的新岩茶而言，口感更趋向于像米汤，浓郁、稠密，不像新岩茶的鲜爽能够引起味蕾的小“轰动”，老岩茶更像是安慰口腔的一抹暖阳，伴随一股蜜糖香气，伴随微酸感，层次丰富，入喉舒服。

入口的感觉因人而异，光看不过瘾，还是泡上一壶细细品味。

老岩茶茶汤  点击图片即可购买

武夷山水一壶茶，岩茶新烈，是一个活力满怀的年轻小伙，热情、刚烈，茶性“冲动”，一刹的“刺激”让你着迷；老岩茶淳厚，有如走过漫长岁月的徐徐智者，抚慰人心，也体贴身体。

好岩茶本就不多，好的老岩茶更少，茶小蓝心念念想要带走的王顺明老师做的15年老岩茶，只有80斤。相比于年产几百斤甚至上千斤的茶，80斤，的确是个不太适宜让大家都懂这款茶的数字 ——免得都来抢。

岩茶的知名度越来越高，价格也攀升迅速，跟最近的金价一样买到就是赚到。当年冲动盘下的80斤老岩茶，现在看来是一个“小金矿”。