文末有福利
呷一口茶，鲜、醇、爽同时徜过口腔入喉，方寸之间留下淡淡花香。看茶底，只有茶叶不见花，深吸一口，鼻腔立刻充斥着让人感觉温暖的豆香，花香同样丝丝夹杂豆香之中，一时之间分不清到底是豆香还是花香，抑或是二者同在。 茉莉花茶就是这么让人“迷糊”，充满甜丝丝的味道不仅是女性的心头好——北京大老爷们也好这口。 
不产茶的北京，却有爱喝茶的北京人。北京老爷们每日早晨需要用一壶酽（浓）茶开启一天，茉莉香片是最受欢迎的茶种。想象一下，经过一群说着京片儿的老爷们的身边，常能闻到一股充满女性荷尔蒙气息的花香味。
老北京城 有人说，是因为早年北方的水太“硬”，泡茶时总有隐约的怪味，茉莉花茶的花香能盖住这些让人不愉悦的味儿。无论是何种原因，茉莉花茶在北京人的生活中始终占据一席。 北京人老舍也爱茉莉花茶。他的好朋友冰心往往会在老舍登门拜访的时候，给老舍准备她家乡的好茶——福建福州茉莉香片，老舍进门的第一句必是：“客人来了，茶泡好了没有？”
老顽童汪曾祺在他的散文《寻常茶话》里说：“我不大喜欢花茶，但好的花茶例外，比如老舍先生家的花茶。”
 还有人说老舍是茉莉花茶的“瘾君子”
茉莉花茶在清朝年间的北京已经盛行，由于过分喜爱这种来自南方的茶，北京人还给茉莉花茶取了个名字——“京片”，“京”字打头昭告天下：茉莉花茶是我北京人的.....最爱。 虽“贵”为“京片”，但茉莉花茶都产于远京千里外的地方。种植茉莉花已有2000年历史的福建福州，这里产的茉莉花茶最得北京人的心。
宋朝时兴起了把香（香料、带香的花）入茶的热潮，香在古代是保健品，是药引，茶是药，能够解百毒，所以大家都趋之若鹜。花香独特又浓郁的茉莉花茶也因此兴盛。 在福州本土化中，茶和药都被叫做“da”，在当时看来，茉莉花跟茶是一样都是药，茉莉花茶能安神、疏肝明目、健脾理气，是再好不过的看家佳品。 
福州茉莉花种植地
福州的水土、气候似乎是为茉莉花而生的一样。
福州地带土壤以偏酸性红壤、赤红壤、黄壤为主，土壤疏松、肥沃，沙质，土层深厚，通气排水性能优秀，更为难得的是福州的地面水环境和空气环境质量竟然都能达到国家Ⅱ级标准。Ⅰ级标准水环境往往相当于源头水、Ⅰ级空气环境质量相当于原始森林数值。这里的水土环境同时具备良好的物理性质（土壤质地、结构、孔隙度等）、化学性质（有机物、酸度、矿质元素）和生物性质（微生物等）。物理性质能让所生长的植物根系更为发达、生长周期更短，化学和生物性质使得茉莉花的内含物更为丰富——这也是为什么福州茉莉花花香特别浓郁、持久、香味独特的原因，清甜的蜜香更是成为福州茉莉花的特点。由于凌晨的水雾气会让茉莉花水分升高，水分过高会让茉莉花的香气减淡。下午两点，通过早上和中午的蒸发——茉莉花的香气随着表面水分的蒸腾而慢慢强烈起来，正值烈日当空的下午两点正是茉莉花采摘的最佳时刻，水分蒸发、香气正浓又不至于把花晒焉。
紧接着，茉莉花就要马上“处理”：摊凉、养护、筛花。这些动作称之为“伺花”，都是为了让茉莉花香气达到最佳状态而服务。茉莉花香会在这个过程中达到顶峰，此时加入已经准备好的烘青绿茶一起拌和——
看着翻得起劲，其实是抓拍失败，拌和要下手柔轻，以免压坏花朵拌好花和茶后需要静置，给花和茶足够的反应时间，这个过程就是“窨”。指的是不加一滴水，通过温度的作用，使两种不同的物质发生反应的过程——即鲜花吐香、烘干后的茶胚吸香。
鲜花吐香是生物化学反应，成熟的花苞在酶、温度、水分、氧气等作用下分解出芳香物质。此时加入烘干后的茶胚吸香，这个过程等同于物理吸附，花与茶叶同处，茶叶吸收花的水分和香气，同时由于吸收的水的渗透作用，花香被牢牢锁在茶叶里，从而得到有花香的茶。窨制的过程中要保证一定的温度、适度、氧气含量以及花茶堆的厚度（太厚的话不利于下层茶“呼吸”）。当花茶堆的温度上升到一定程度，就证明二者开始有发酵的现象，此时就要给茶堆散热——翻翻、开窗通风、风扇吹吹风以保证空气流通，以免鲜花“闷热”产生水闷味，影响茶的香味和口感。经过窨制后的茉莉花要“起”出来，即花、茶分离。窨制完的茉莉花会被丢弃，只留下吸收了花之精华的茶叶马上进行烘焙。去掉花是为了不让已经开始败的茉莉花产生的花青味影响茶叶的香气，烘焙是为了让茶叶褪去从花处吸收来的水汽。看着火漂亮就拍了，其实茉莉花茶焙火需温火慢焙，不能用这么旺的火完成烘焙后，会再进行一次复窨，即“提花”，到这里为止，茉莉花茶的窨制就完成了。高级的茉莉花茶，窨制往往不止一次，更有甚者，要窨制9次。
每一次窨制都是一个冒险，对于茉莉花水分的把握、对于窨制时间的拿捏、对于烘焙茶叶的火候都要求得极其细致，窨制的次数越多，越难把握。因此窨制次数越多，茉莉花香也越浓郁，越难得，价格越贵。这段漫长的时间里，制茶师傅必须蹲在旁边一直盯着，以便及时给花和茶“服务”，熬出个火眼金睛不需要七七四十九天，窨几次茉莉花就可以了。福州茉莉花茶一般采用福州烘青绿茶作为茶胚，茶中不留茉莉花，所以客官们喝的时候往往不见花而闻花香，颇为有趣。就单单福州烘青绿茶而言，已经是精品，冲泡后温润鼻腔的浓厚豆香味和鲜爽的茶汤形成强烈对比，用这样的烘青绿茶制作出来的茉莉花茶，既有绿茶的豆香，又有绿茶的鲜爽，还会有茉莉花的醉人蜜甜。金茶方茉莉花茶干茶形似龙，陈成忠老师称之为「茉莉碧龙条花茶」有没花的茉莉花茶，肯定也有有花的茉莉花茶——四川雅安碧潭飘雪，何为“碧潭飘雪”？碧绿色的茶汤里飘着白色的茉莉花瓣，画面感强，诗意十足。今天是霜降，冬季即将来临，空气里的清冷有多了几分。但茉莉花茶里可没有这份深秋的萧条，只有清明时节的绿茶，盛夏里的茉莉花。
豆香温暖，蜜甜的茉莉花香赶走空气中的干燥，一边喝安神明目的茉莉花茶，一边回忆已经过去的春天、盛夏，作别即将过去的秋季。茉莉花安神，茉莉花茶或许会让你在回忆的过程中打起瞌睡。如果打瞌睡了，能不能梦见在泡茉莉花茶招待老舍的冰心？跟二老谈谈诗情画意？梦不到也不要紧，毕竟茉莉花茶跑不了，金茶方特为大家准备了来自冰心的家乡——福建福州的茉莉碧龙条花茶，供大家打瞌睡之用。刚刚上市的茉莉花碧龙条，来自国家级茉莉花窨制工艺非遗技艺传承人陈成忠，42年窨制经验，窨花透彻，每一朵香得喷鼻茉莉花都逃不过被陈老师窨的命运。这次的茉莉花茶很“奢侈”，茶胚采用闽东早春烘青绿茶，佐以三伏天采制的福州茉莉，经过六次窨制，干茶和茶汤中既有绿茶的鲜活灵动又有茉莉花的冰糖甜韵，温暖的豆香在冲泡之后氤氲开来。这份文人雅士的雅致，北京大老爷们的浪漫，一定要配个好梦。 |
