奈雪の茶、新作的茶、喜茶、一点点、邱大叔柠檬茶...这些茶饮品牌都标榜自己是用“原叶茶”冲泡，所以价格都贵贵贵贵贵且排队的人人人人人人人人人人人人人是从来不少，“好喝”嘛！
毕竟，奶茶里面的配料可能有一张元素周期表这么多，那到底里面有...有没有...茶？这不重要，最重要是好喝！
奶茶不就是奶+茶？很难做吗？想要奶茶好喝的最重要的一步，就是茶饮品牌们都强调的原叶！
茶小蓝“黑作坊”正式开业！今天我们来做一杯真材、实料、健康、简单的——奶茶。茶叶选用四大高山红茶：锡兰红茶 、正山小种 、安徽祁门红茶 以及印度大吉岭红茶 ；而奶则选用雀巢鹰唛炼奶和雀巢三花植脂淡奶。
本次 黑作坊 茶小蓝用不同的红茶和奶进行对比，意在评出一款适合做奶茶的红茶！但...为什么要非要选红茶做奶茶嘛？
左起：锡兰红茶、印度大吉岭红茶、安徽祁门红茶、正山小种
这四种茶各自属于不同种类的红茶，各自的特点非常明显，热爱奶茶的斯里兰卡人民和印度三哥们的茶似乎是奶茶必选，来自古老茶国中国的正山小种和安徽祁门红茶会合适吗？茶小蓝请来血液里都是奶茶的“奶茶大师”方糖（自封的）试过之后告诉你们（光喝不做挺享受），哪种茶最OK。
奶茶制作只有3步：1. 准备材料 2. 煮茶叶 3. 茶奶混合
除了茶叶不同之外，今天冲泡的4款茶的水量、煮茶时间、两种奶的奶量都是一样，这样进行比较会更加清晰各种茶的特点。
 井（混）然（乱）有（不）序（堪）的冲泡现场
锡兰红茶茶汤带涩感（水土缘故），但今天冲泡的这杯，口感算是比较淡的。斯里兰卡某些地区的红茶味道更为浓郁，甚至会带苦。锡兰红茶地域性强，所以只要是出口自斯里兰卡的红茶包装上都会有特别的提示，告诉消费者这是属于哪一种茶，生产地区、等级如何、口味如何...
加淡奶的话，有奶香味。相比之下，加炼奶的锡兰红茶，口感更好一点。虽然还有涩味，但在炼奶的甜和滑的加持下，茶涩味变得柔和起来...而且，非常像港式奶茶的味道，只是没有那么顺滑。
香港有名的丝袜奶茶和鸳鸯奶茶，一开始用于制作这两种奶茶的茶就是锡兰红茶。斯里兰卡曾是英国殖民地，上等的锡兰红茶通常都会被运到英国，英治时期的香港也因为英国人的缘故开始进口锡兰红茶。
拓展小知识：丝袜奶茶并不是丝袜...冲泡的奶茶，而是因冲茶而变色的装着茶叶的茶袋，看起来像丝袜的颜色和形状....经过茶袋过滤的奶茶口感会变得顺滑，人们也联想到丝袜的质感...
大吉岭红茶根据采摘季节不同，严格地分为春茶 （First Flush，3-4月）、夏茶 （Second Flush，5-6月）和秋茶 （Autumnal，9-10月）。嫩芽居多的春茶，干茶多为青绿色；成熟饱满的夏茶，是三季中的上品，带着馥郁的葡萄味；而秋季的大吉岭红茶则更加成熟，口味强烈，拥有浓厚的花果香——
我们今天冲泡的绿色的红茶，正是属于大吉岭红茶里的春茶，过重的涩味是由于经过高温水煮的原因。黄亮的茶汤+白色的奶=温顺的奶白色，但并不温顺，苦涩得很这款大吉岭是碎茶，煮久了涩味就都“跑”出来了。（提醒：碎茶不宜久泡久煮，不然会苦！）清饮无茶味，仅有苦涩，加奶之后...就像是奶+水，还是有苦味的水，一言难尽。冲泡奶茶的话不建议使用大吉岭红茶（春茶）。煮过的茶叶才更有浓郁茶香，但在大吉岭春茶身上，还是清饮较为合适。
在选用冲泡奶茶茶叶的时候，老板走过来说：“正山小种泡奶茶，啧，不好喝的，就这样喝（清饮）最好。”
但人呢，就是不能把话说太早，不然会啪啪啪啪啪打脸——正山小种光荣当选全办公室最喜爱奶茶茶种。
清饮茶汤，茶汤口感顺滑浓郁，但没有红茶常有的涩感和烟熏味儿（这款是无烟种），“过舌底能感受到到淡淡的...”方糖想了老半天都想不起来这个味道，“桂圆。”茶小蓝说，“是是是是，你怎么知道？！”方糖又得到来自茶小蓝的一个正宗的白眼。
以奶冲泡，炼奶的口感和味道明显不如淡奶好。淡奶奶味浓郁，加上本已经十分香浓的正山小种，两种香浓的物质碰撞，相得益彰。
不需经过像丝袜奶茶的多次过滤才能得到“滑”的感觉，正山小种本身的茶汤入口顺滑温暖的感觉，让奶茶的质感具备了“滑”的基因，出来的效果十分惊艳。就算没有甜度加持，正山小种牌奶茶也依旧得到办公室里的“奶茶党”的喜爱。
这款正山小种来自被誉为“世界红茶发源地”的桐木村，属于正山场茶——山场内产区四面群山环抱，海拔1200～1500米，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高（茶叶内含物）。
年均气温18℃左右，昼夜温差大，日照短，霜期长，湿度高，年降水量达2300毫米或以上，春夏之间终日云雾缭绕，雾日多达100天以上！这也使得正山小种茶叶的生长时间长，茶叶生长慢，在生长期间汲取的营养更充分，茶叶的韵味也就更足。
拓展小知识：“正山小种”的命名必须通过中国监督检验检疫总局原产地标记注册保护，否则不能命名为“正山小种”，根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为：东经117°38′6<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="117" data-index="2359" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"~117°44′30<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="117" data-index="2370" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"，北纬27°41′35<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="117" data-index="2382" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"~27°49′00<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="117" data-index="2392" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"。原产地之外的茶，按传统工艺制作的红茶只能称为小种红茶。
这就不难解释为什么正山小种的茶香竟然如此浓郁，奶香浓郁的淡奶也没办法掩盖，且融合得...完美！
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既没有丝袜奶茶味儿的独特，也没有像大吉岭红茶那样作妖，更没有像正山小种突出。但值得一提的是，祁红冲泡出来的奶茶有丝丝清凉感，闻起来有，喝起来也有，喝完之后嘴巴像是...起风了！
清饮茶汤虽无正山小种的滑，但花香味十分鲜香，可见内含物十分丰富。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多...是不是很熟悉的场景！想要得到一款好茶，先看它的产地，产地的生态越好也就越利于茶叶内含物（香气）。
而祁门当地茶树的主体品种──槠叶种，酶活性特别高，很适合于工夫红茶的制作。
这款祁红以文火烘焙，火候到位，茶叶的香气被极大地激发。
但加奶之后的祁红，似乎就失去了灵魂，并没有清饮时尝到的花香，奶和茶虽然混合但口感上“分得很清”，奶是奶，茶是茶，如果不是清凉感还在，真的要怀疑是不是用清水冲奶了。
经过一下午的冲泡调制，“奶茶大师”方糖最终评选出最适合做奶茶的茶种——正山小种。正山小种是四款红茶里奶香、茶香融合得最好且不磨灭奶与茶各自的特点，又相辅相成——茶的醇厚顺滑让混合淡奶后的奶茶也同样拥有滑的口感。正山小种不仅适合做奶茶，清饮也是四款红茶里口感最好的。（方糖个人感觉，仅供参考。）
在冬季，热奶茶提供身体所需温度，也提供身体所需热量，其实是相当不错的饮品。自己冲泡的话，既可以保证茶叶好，也避免自己喝下一张元素周期表。一撮茶叶、一杯淡奶、炼奶或牛奶，一煮一冲，完事儿！做一杯好喝的奶茶真的太简单了吧！
看官们不妨自己冲泡一杯健康的！好喝的！奶茶！给日常生活加一点甜呀~ |
