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作为喝茶大国的爱茶之人,不懂这些基本茶知识,可能会被人哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,为了大家能够做个100%的“资zhuang深bi茶客 ”,今天我们就从6大茶类来学习最最最基本的茶!知!识!
首先要知道中国茶类根据制作方法和发酵程度的不同,分为六类:
绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(即乌龙茶、半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)——
茶种特点 绿茶属不发酵茶,极大程度保留了鲜叶内的天然物质,如茶多酚、咖啡碱等物质可达85%以上,维生素损失少,叶绿素保留50%左右,因此保持了茶叶绿色工艺 绿茶制作需杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,钝化酶的活性,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征——绿叶清汤怎么喝 冲泡。冲泡水温不宜高,更不能加盖焖,容易将细嫩的茶芽烫熟,影响口感。
茶叶中涉及“伤胃”的罪魁祸首叫做咖啡碱,咖啡碱在一定程度上可刺激胃分泌持续,所以喝茶有助于消化,但一旦喝茶过量或者喝浓茶,咖啡碱会聚积,可能会引起胃肠道的病理变化,像溃疡、嗳气——其实,无论喝什么茶,只要过量,都会出现这种情况。而绿茶是没有经过发酵的茶类,茶叶中保留了大量的茶多酚、咖啡碱,较其他茶类而言更丰富,对于肠胃不好的客官而言,刺激性更明显一些,因而有“伤胃”一说。

茶系特点 茶叶满披绒毛(像桃子上的绒毛),似雪白,“白茶”因此得名;汤色黄澄,入口鲜爽、回甘快。毫是茶叶上的绒毛状物质,排布规则、密集,色银白。茶等级越高毫越多。茶毫有保护茶叶和分泌气味的作用,是白茶香气的重要来源,被称之为“毫香”。代表茶种 白毫银针、白牡丹、寿眉,分别代表不同等级的白茶 
白茶制法的特点是不加以过多人工干预,不破坏酶的活性,不促进氧化作用,保持毫香,汤味鲜爽,接近茶叶本身的鲜甜口感
关于白茶的小问题 “一年茶三年药七年宝”是营销?还是真的存在?福鼎当地人会在感冒、上火的时候把白茶当作凉茶一样煮着喝,以驱除体内的“热”,好得快、又不用吃药,说白茶是“药”并不是营销效果哦!茶在被人类发现之初是作为提神、治病的植物,发展到现在虽然渐渐弱化了“药”的功能,但并不代表白茶的药理性会消失。现在冬季天气冷且干燥,空气冷、人体热,很容易出现产热散热失调的情况,加上冬季重肉食(温补的羊肉、燥热的牛肉)的饮食习惯又加重了内热(上火)的情况。如果你口干舌燥眼睛干,手足心发烫,鼻子像喷火一样出热气,那你真的非常需要白茶。同样是因为身体内热(上火)产生的口腔溃疡,白茶的“功效”更为突出——两天下火?还真没问题。

茶类:青茶/乌龙茶,茶种:凤凰单丛芝兰香(点击图片可购买)
茶种特点 青茶,即乌龙茶,属半发酵茶。乌龙茶制作需经发酵,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类,既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。茶叶叶片中间为绿色,叶缘经一定的焙火后呈红色,有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶发酵程度不同、焙火程度不同,茶鲜叶中的叶绿素转化程度不同,因而呈现的干茶、茶汤颜色也会不同,颇为有趣,其中茶叶条索乌褐、茶汤颜色橙红为上品。
茶性 性温,焙火较重的乌龙茶性热,年份较新的茶可能会上火工艺 采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙(焙火)。其中焙火于乌龙茶而言最为重要,焙火到位,茶汤层次丰富、耐泡,茶汤滋味“变化多端”,层次丰富,凤凰单丛更是如此(点这里温习:凤凰单丛)
铁观音是乌龙茶,跟所有乌龙茶一样需要经过焙火,传统工艺下的铁观音茶叶颜色一般为砂绿色。在一般在饭店喝到的青绿青绿的铁观音应该是“消青铁观音”或“拖酸铁观音”,指的是用现代工艺制作的铁观音,消青铁观音和拖酸铁观音,它们的工艺秘诀就是“拖~~整个发酵时间”——做青过程中使用空调房控制外界温湿度,晾青时间长,摇青程度轻,发酵度低。而拖酸铁观音与消正铁观音的差别就是,拖酸铁观音更“拖~~~”,但这两种铁观音一次可制作量大、制作快,在市场上的占有量最多。由于“消青铁观音”或“拖酸铁观音”的干茶颜色翠绿,茶汤清绿,常常被误认为是“绿茶”。这两种铁观音未经传统乌龙茶的焙火,茶叶容易出现青味,返青的几率大,且茶性偏寒,容易导致伤胃、失眠,比绿茶的“伤胃”还要厉害。

茶种特点 茶叶色泽乌黑,油润,牙尖呈金黄色,茶汤色红橙明亮,边缘有明亮金圈,滋味鲜甜醇厚、香滑,茶黄素、茶红素高于其他茶类
工艺 红茶需经过萎凋、揉捻、发酵、焙火五个步骤才算制作完成。萎凋、发酵和焙火是为关键。萎凋时间不足,红茶容易出现青味。发酵,俗称“发汗”,目的是为了使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,激发红茶的色(发酵使绿色的茶坯变红)、香、味。焙火是发酵后进行的步骤,意在让茶叶停止发酵。怎么喝 冲泡、煮。在茶中加奶、糖做成奶茶,也是非常好的选择,做奶茶推荐使用煮的方式让红茶彻底析出茶香(点这里温习:奶茶制作)
正山小种指的是福建省武夷山市桐木关一带产的小叶种茶树的茶叶,“正山”也有正宗的意思,并不是确切地名,但正山小种的名称受原产地保护,正山小种的原产地界定范围为S117°38′6<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="279" data-index="2923" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"~117°44′30<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="279" data-index="2934" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">" N27°41′35<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="279" data-index="2945" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"~27°49′00<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="279" data-index="2955" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"。只有满足以上地域条件、且工艺条件为传统工艺的小种红茶才能被称为“正山小种”。正山地区外的小种红茶只可称之为“外山小种”,如坦洋、北岭、屏南、古田等地,统称<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="285" data-index="3034" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"外山小种<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="285" data-index="3039" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"或<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="285" data-index="3041" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"人工小种<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="285" data-index="3046" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"。