有人说喝茶能治病，有人说绿茶能抗疫情，也有人把茶叶院士刘仲华关于白茶能抗流感病毒的研究拿出来，在朋友圈狠刷了一把。甚至，我尊敬的浙大教授屠幼英也在《茶频道》视频里，直接说喝茶能防新冠！

但是，普通人如何议论和转发没问题，屠幼英教授亲自发声就有了风险。马上有人攻击屠教授夸大事实，一位叫@静清和 的茶人在微博上@屠幼英，说是要出钱把她空运到武汉，看看能否感染病情。

事情到了这个地步，摆明了就是叫板，接下来就只能是开撕了。于是，屠教授选择了删除视频。尽管，在她编著的《茶与健康》教科书中，记录了大量关于茶叶化学的科研成果和案例，但这次选择了避让。

那么，事情到底如何？屠教授输了吗？茶叶的真实作用是什么？是不是像之前朋友圈里经常出现的大而全的文章那样，所谓茶叶能包治百病？

身边的朋友说，你关注了10年茶与健康的话题，是不是可以解读一下？

老实说，这是一趟浑水，无论怎么说都有可能得罪人。但是，我又觉得把自己的亲身感受分享下，让大家各自去评判，一定不是件坏事，可能更有利于大家认知茶叶的健康价值。反正疫情围城，大家有时间喝茶聊天。

首先表明个态度，对于此次新冠疫情，我的观点和香港茶疗专家卫明老师一样，这是一次“瘟疫”，不是用茶能解决的，咱们不要混为一谈，不要给防疫添乱。

我是2010年接触茶叶，北京的两位朋友说，我们一起研究下，看看能否一起做点茶叶的事。

我当时还没有开始喝茶，只是因为父亲喜欢，有些童年的印象罢了。但这个印象里有一点很深刻，为什么父亲大口大口喝茶很愉悦的样子，而我每次喝下去就觉得肠胃隐隐作痛呢？并且，我喝了被称为茶中皇帝的龙井也是如此，到底为何？

后来有机会尝试六大类茶之后，我终于知道，自己的肠胃对于绿茶（父亲的茶是太平猴魁和六安瓜片）都是如此。相反，对于黑茶、乌龙茶和红茶，我的身体反应就比较积极，喝完周身通泰，终于体验到了茶的美好滋味。

于是，我大概明白了，不是所有人都适合某种茶，茶的品类很重要，人的体质不同，可能喝茶的选择也不同。而我们要做的事情，重点放在对不同茶叶品类进行研究，对不同茶叶的健康价值进行分析，看看什么样的人适合什么样的茶。

后来才发现，这其实是一个庞大的工程，更关键的是，这个事情很边缘。常人印象中，茶叶就是一种健康饮料，你这样兴师动众说不要乱喝茶，甚至让大家像喝药一样喝茶，肯定不会被市场接受。

平心而论，直到今天，我们的做法还是不为大众接受。人们觉得喝茶就是喝茶，你可以聊柴米油盐酱醋茶的生活，也可以谈琴棋书画茶的文化，至于用茶养生，那不太科学。即使明明已经出现喝错茶给身体带来不适，但仍认为是身体本身出了问题，茶是无辜的。

但从个体感受出发，我坚信其中有乾坤。

历史上，茶叶一直被视为药，甚至被唐朝药物学家陈藏器誉为“万病之药”，新中国成立前还一直被纳入药典。17世纪茶叶传到欧洲之后，初期也普遍被医生们作为药物草本看待。而日本荣西和尚甚至写了一本书，成为世界三大茶书之一，叫《吃茶养生记》。

我还见过太多因为喝清香铁观音把肠胃搞坏的案例，也接触过喝了太多普洱生茶，把肠胃搞坏的案例，但人们公认茶叶是世界排名第一的健康饮料，为什么会这样呢？喝茶的安全边际在哪里？

为了搞清楚这些，我们决定从茶叶化学和传统中医中药的两个角度入手，先理清脉络，再去具体解构，研究思路如下：

首先，现代人对茶的健康理解，更多来自绿茶，知名度最高的内含物就是茶多酚，说这个东西抗癌，有很好的价值。其实，茶叶中经分离和鉴定的化学物质有700多种，包括茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶色素、维生素、矿质元素等。而且有很多经典成分，都是后期加工或者转化而来。

茶叶中含有众多对人体有价值的成分，不同种类的茶里所含成分又各有差异

那么，这不同类别茶叶的核心内含物有什么不同？对健康有什么不同的好处？

其次，如果我们说茶叶是药物，那么就要从中草药的角度去了解它的升降浮沉和性味归经，并进一步弄清楚经过不同方式炮制（制作）之后，这些茶性发生了那些变化，更适合什么样体质的人去饮用。如此，我们才能找到一个好的喝茶方法。

为了找到上面的答案，我决定先做调查，看看专家和书本记载上说了那些。我给自己列了一个书单，部分如下：

《喝茶的智慧》、《茶与健康》、《茶叶全书》、《本草纲目拾遗》、《茶与健康的科学研究》、《喝茶是修行》、《吃茶养生记》、《茶之书》、《茶寿与茶疗》、《茶味的初相》、《神农本草经》、《黄帝内经》、《药王千金方》、《中国茶疗学》、《中国茶与茶疗》、《茶文化与茶健康》、《药师论茶》、《大观茶论》、《茶疏》、《茶录》、《茶源》、《茶叶战争》。

老实说，这些书虽然让我对茶历史和茶健康有了全面了解，但也有点失望。茶叶有几千年历史，但更多是对茶叶的文化、种植和制作工艺有详细的积累和传承，而对功能和健康价值研究很分散，很凌乱。大多数情况下，研究样本都是来自绿茶，且专著并不多。

难道绿茶能代表全部？难道茶叶注定仅仅是文化的产物？抛开诸多诗词歌赋，以及茶道仪轨，我们如何才能直达茶叶的物质内核？带着疑问，我不断深入研究，也不断得出新的发现，先讲一下基本认知：

5世纪之前，茶就是药，之后才是饮品，陆羽著《茶经》起到了标准化传播作用

历史很多药物学家对茶有研究，比如茶疗鼻祖陈藏器、李时珍、赵学敏等等。

茶的药用分三类，主要分为茶、药引茶和代茶。代茶其实就是其他草本组合，不是茶叶。

明清时期，六大类茶才形成，1950年代陈椽老先生分类，才有了绿白黄青红黑茶的叫法。

茶叶化学研究开始于1960年代，现代人对茶的研究并不完备，古籍帮助有限。

尽管茶叶化学的研究时间短，文献不是很多，但屠幼英教授主编的《茶与健康》还是比较全面。这本书详细剖析了茶叶的化学成分和价值，对疾病的防治机制和疗效研究，以及健康喝茶的方法。最重要的是，书中记录了很多实验案例和流行病学研究，是了解不同茶叶价值和功能的宝贵材料。

这些年，湖南农业大学刘仲华教授一直非常活跃。他早期对冠突散囊菌的研究，不仅提升了安化黑茶的价值，而且直接推动了湖南茶产业发展。其后，他不断深入研究白茶和乌龙茶，极大普及了茶叶化学知识，并最终获得茶叶研究领域的最高荣誉——中国工程院院士。

事实上，在中国的茶叶研究领域，有很多知名专家，比如陈宗懋、宛晓春、盛军等，但对茶叶健康研究最接地气且广为认知，前面两位比较突出。这也是此次新冠疫情期间，两位专家言论受到关注的主要原因。

综合专家们的研究成果，我们大致得出两个结论，一是茶叶分为六大类，加工方法不同，茶叶的香气口感各异，会带来非常多元的品鉴体验，千万不要浪费茶汤的美好；二是经过不同程度发酵，不同茶叶所含特殊化学成分不同，对人体带来的价值也不同，绿茶有自己的优势，其他茶有其他茶的独门暗器。

按照不同品类茶叶的独特化学成分和功能，我们大致可以分类如下：

那么，这些茶叶化学成分的实际效果如何？以这些年比较火的红茶为例，屠幼英团队曾做了丰富的实验室研究，并进行大量流行病学研究追踪。通过不同案例观察，她们得出了具有肯定意义的结论。

荷兰通过对54名55岁以上老年人跟踪调查发现，饮茶量和动脉粥样硬化之间呈显著负相关。研究者发现，每天喝1-2杯红茶可使患者动脉粥样硬化的危险性降低46%，每天喝4杯以上红茶，危险性则降低69%。这是因为茶叶类黄酮可以明显预防缺血性心脏病，它的防止作用可能与其降血脂、促纤溶、抗血小板聚集、防止动脉粥样硬化、保护心肌等作用有关。对340名心脏病患者调查发现，每天饮茶1杯（200-250ml）以上的患者心脏病发作的危险性比不饮茶的患者减少44%。（Sesso H D, Gaziano J M,Buring J E.  Coffee and tea intake and te risk of myocardial infarction[J].  Am. J. Epidemiol. 1999,149:162~167）

茶叶中具有对人体保健作用的成分

至于文章开头提到的有争议案例，屠幼英团队在研究中表明，的确发现了茶叶内含物对流感病毒的作用。可我觉得，这种研究毕竟是实验室结论，也许对新冠早期有一定对防治作用，但对临床和剂量都要求很高。毕竟，任何抛开剂量谈功效的做法都是耍流氓。

不过，就算我们搞清楚了每一类茶的价值，而且知道这些化学成分对我们健康有帮助，但你可以发现，这依然解决不了我们前面提到的问题，为什么喝普洱生茶和铁观音会有害肠胃？

好在，最聪明的脑袋也在关注这个事情。

2014年，中国工程院陈宗懋院士曾经遍洒英雄帖，邀请数十位各个领域的院士和专家参与一场“茶叶英雄会”，探讨茶与健康的最前沿话题。可以说，当时参加研讨的专家都是行业翘楚，比如上面提到的屠幼英和刘仲华，比如目前抗战在新冠疫情第一线的中国中医科学院院长张伯礼，比如人工智能院士潘云鹤和营养学院士陈君石，比如微生物研究院士甄永苏和普洱专家盛军等。

这次的会议非常重要，由于大家所处学科不同，对茶叶的价值关注点和解构方式也有所不同。无论是证实或者证伪，对茶叶产业发展都很重要。此次研讨会上，很多专家就提到了喝茶剂量和效果的关系，也提到了动物实验和临床实验的不同。但是，大家比较一致的结论是，由于美国、日本、欧洲和中国都曾经做过大量的流行病学研究，因此能够证明长期喝茶带来的健康效果。

这次会议上，张伯礼院士从中医角度提出了三因喝茶法，讲述茶亦如药的道理，而盛军也结合自己的经历，提出对不同茶叶要聚焦不同功能的理由。他们的核心观点如下：

茶叶是食品也是药品，但我们要区分不同茶叶的价值，不能只喝一种茶

茶叶的功效和剂量有很大关系，剂量少了没有效果，剂量大了对身体有害

由于炮制工艺不同，茶叶内含物不同，寒凉温平、升降浮沉和性味归经也不同

喝茶应该采用三因法，地区不同，时令不同，就应该喝不同的茶。而金茶方认为五运六气是我们判断不同节气特征的指导方法。

其实，为了更好测试茶叶的效果，我们团队也一直在努力尝试。从2011年开始，我们每年都走访不同茶山，深入茶农进行交流，对不同茶叶的历史延续和民间药用价值进行挖掘。也正是在这个过程中，结识了王顺明、梅相靖、韦洁群、李昌兴、叶汉忠等一批非遗传人，了解不同工艺制作对茶叶品质和功效的影响。

我们也和不同专家进行沟通，比如骆少君、赵英立、王岳飞、陈栋、刘秋萍、周重林等，对茶叶的具体应用案例进行探讨和分析。为了更好掌握茶叶的性味归经，我们还尝试用复杂的动态经络监测仪，对人体进行经络测试，对喝茶前后的茶气动态进行对比，了解不同茶叶对人体的影响和适配。

我们还对古代药典也进行了验证。比如在清朝药物学家赵学敏的《本草纲目拾遗》中，曾经讲述了白茶、普洱、六安茶和松萝茶的功效，我们都按照典籍记载进行了认真的实证比对。甚至，我们还邀约了中国茶疗第一人的卫明老师举行讲座，在现场对一些鼻炎和头痛患者进行测试，并取得到了不错的效果。

金茶方茶区生态

那么，是不是就此可以得出，任何人喝茶都能够治病了呢？

我们对此持保留态度。正如卫明老师所说，茶疗是专业医师的事情，对辩证治疗，对茶材选择，都有严格要求。并且，茶疗更适合一些长期的慢性病进行辅助治疗，起到一定的代药作用。但对于普通爱好者而言，我们能够掌握正确喝茶的知识，并健康喝茶就够了。

事实上，经过10年对茶叶健康的研究，我们已经非常清楚掌握了茶叶的价值。尤其是从茶叶化学和中医应用的角度，我们发现二者有很多可以互相印证的地方，这些印证恰恰是一种辩证的结果。

为了大家更好掌握，我们也按照茶叶性味归经做一些简单归纳，希望对不同体质的人喝茶带来帮助。具体如下：

最后不得不说一下，尽管茶叶有很丰富的内含物，并且有很好的功效。但从应用来说，茶叶本质上还是健康饮料，还是有丰富文化属性的饮品，对于普通人来说，关键是找对茶喝对茶。否则，将会有身体不能承受之重。

也即是说，寒性体质的人喝寒性茶，火性体质的人喝温热性茶，都会带来不适，甚至积久成病。一如我本人，肠胃略寒，本能就抗拒一切绿茶。

总之，我们对茶叶的价值判断，更像一种身体的平衡物质。在四季流转过程中，人体平衡一直跟随季节发生变化。在你的身体失去平衡的时候，也就是身体会产生疾病或者不适的时候，一杯茶也许能够帮你找回自我。至于能否抗病毒，那就只能看你自己的身体处于什么状态了。

天有四时六气，地分东西南北，人有九型体质，茶有寒凉温平。我们要做的就是找对茶，喝到真正属于自己的茶。#本文为金茶方原创，转载请联系我们#