这是一个很适合品乌龙的季节，

而单丛又是我非常喜爱的一种。

近期在群里跟茶友分享了几款单丛的体验，

还想通过文字和视频跟大家再聊聊。

这个标题也很有意思，

“在人间泡单丛”，

我脑海中的凤凰山乌岽村像是在仙境里，

清晨时便能在山顶处望见层层云雾飞舞，

闭上眼深呼吸，

好想把这里的气息带回城市……

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从天上到人间，拿出一泡乌岽芝兰香单丛，

烧一壶滚烫的开水，先醒茶一遍。

醒茶的目的，是为了让茶叶充分接触到热水，

叶片得到舒展、唤醒它，

有助于正式冲泡时的香气发挥。

醒茶需要迅速完成，紧接着进入正式冲泡，

第一道采用高冲有力的定点加环绕注水，8秒出汤。

高冲且有力能快速激发茶香，

凤凰单丛条索较大，

采用定点加环绕的方式则有助于茶叶充分浸润，

滋味得以释放。

看茶叶在水中翻滚着，渐渐舒展开来，

细嗅茶香然后轻酌一口，

第一泡茶汤柔和、甜蜜，

如含苞待放的花朵，

茶香在口中慢慢渗透；

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这次特地选用了农夫山泉进行冲泡，

感觉比以前用其它水时更能激发乌龙茶的香气释放，

第二道仍然采用定点环绕方式注水，

10-12秒出汤，

这时沁人心脾的兰花香萦绕在屋内，

滋味逐渐递进。

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到第三泡茶汤一入口时，

香气啪的一下在口腔中打开，

犹如盛开的花朵般迸发出来，

由鼻腔上扬直冲脑门儿，

满口的栀子花香和兰花香。

随之而来的是两颊强烈的收敛感，

唾液不停的涌出，

这时若是再喝一口白开水也是甜滋滋的。

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乌龙茶的冲泡通常在第3-5道时

到达香气和滋味体验的高潮，

这个时候的冲泡需要更加注意，

不要因为冲泡技巧的不足影响茶汤体验。

进入第四道冲泡，这次注水采用定点，

由低到高拉起水柱，15秒出汤，

汤色由之前的黄色逐渐变成橙黄，

滋味变得更加浓强。

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趁叶底还热乎，深闻一次，

立刻感受到来自海拔1200米高山那种苍苔之气与通透感，

这是中低海拔的茶所不具备的感受，

我想这就是凤凰单丛的“山韵”吧！

而造就出这种山韵的条件则是

乌岽的土壤、阳光、温度、湿度等综合条件。

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“这里的土壤是粗晶花岗岩发育的山地红壤和黄壤，

有机物质含量大约在1%-2%，

PH值为4.5-6，这些酸性土壤不但为茶树提供了物质基础，

还为茶树造就了优质的品质，

尤其是茶味独特的山韵。”

这是黄柏梓老先生在他的著作《中国凤凰茶》中的描述。

乌岽山由于山峰高耸，云雾多，造成日照时间短，

直射光照少，漫射光多，昼夜温差3-4度，

给茶树积累有机物质创造了良好的条件。

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在此之前，

我多次反复对比我们凤溪黄枝香单丛和乌岽芝兰香单丛，

我更加确认黄老所描述的这种“山韵”体验。

凤溪海拔约800米左右，

这里的茶香气不错，

但山韵不如乌岽，这两款茶为同一制作人，

树龄相当，且都采用传统工艺，

但因海拔和小范围产区的差异而出现了韵味的差别。

所以说，优越的自然因素，

为茶树造就了得天独厚的生长环境，

从而影响最终茶汤的香气滋味。

如果说喝单丛只追香气，

中部海拔的茶叶基本可以满足需求；

而对于有更高层次体验要求的朋友，

则非乌岽单丛莫属。

这也是对金茶方“四原级”选茶标准中

“原产地、原生态”的最好诠释。

最近还帮朋友试了几款单丛，

有凤凰山其它区域的，也有乌岽的。

如果说不同海拔和生态影响了山韵的强弱，

那同一海拔为什么也会出现韵味强弱的问题？

这需要回到茶树树龄、山头和制作工艺来谈。

树龄越大，根系扎得越深，

则茶树所吸收的各种养分就越高，

滋味会更浓强，同时韵味也会更足。

这一点，普洱古树茶与台地茶的差异也是一个不错的示例。

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不知不觉，茶已经泡到第八道，

认真练习冲泡技巧，

能够让你的茶汤不会出现明显的大起大落，

而给人保持一个茶汤体验的正向感觉。

最近广州的天气终于凉下来了，

早上阳光正好，

积极向上的人们

赶紧来杯能助你能量加码的凤凰单丛吧！