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        大红袍是红茶吗？安吉白茶是白茶吗？初尝茶汤滋味，很容易遇到这样的问题，但我不得不说，千万别望文生义。茶叶分类主要与发酵程度相关，不能被简单的名字所迷惑。

        中国茶叶的分类史也是一部茶叶的创新史。明朝之前，人们制团茶、煮茶汤，基本不谈分类。朱元璋“废团茶兴散茶”之后，随着浸泡方式革新，除了绿茶之外，黄茶、红茶和黑茶开始出现。清朝时期，白茶、青茶和花茶完善了茶叶的品类构成。目前的茶叶分类法，由安徽农业大学陈椽教授提出并得到业界认同。

        陈椽先生提出的六大类茶叶，依次顺序为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。其划分方法是按照制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度不同而定，不同茶叶的汤色、香气、滋味各有差异。上文提到的花茶，一般被认为是窨制加工茶，此处不做进一步探讨。    

        六大类茶叶的基本特征和代表品类如下：

        绿茶通过杀青防止氧化产生，无发酵，保持了茶叶本味和鲜度，是我国最普遍，占有率最高的一种茶，代表作如西湖龙井、太平猴魁等。

        白茶不揉不捻，通过天然萎凋和阳光晒制，轻微发酵，代表作有白毫银针、白牡丹和寿眉等，安吉白茶是绿茶变异种，不是分类中的白茶类。

        黄茶在杀青后又经过了一道“闷黄”工艺，口感更醇厚，轻度发酵，代表作有霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等。

        青茶又称乌龙茶，有着复杂的制作工艺，焙火是重要特征，属于半发酵茶类。目前的青茶主要分为三大类，分别是大家熟知的铁观音、武夷岩茶和凤凰单丛，大红袍属于武夷岩茶的一种，因此也属于青茶类。

        红茶是彻底酶促化发酵的结果，物质转化丰富，最典型的是茶多酚转化成茶黄素和茶红素，代表作是正山小种、祁门红茶和滇红，金骏眉是近年较成功的创新红茶。

        黑茶是一种后发酵类茶，通过彻底的菌类发酵，产生丰富的有益物质，比如普洱的茶红素，安化黑茶的冠突散囊菌等，对人体有重要的保健作用，代表作主要有普洱、六堡、安化黑茶等。

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