六类茶性与茶叶适配性

撰文/Ellen

根据不同的发酵程度，不同类别的茶叶茶性截然不同，绿茶寒，最能够保留茶叶本性，也就是李时珍《本草纲目》所言“茶苦而寒，最能降火”；黄茶略寒，从工艺上增加了“闷黄”程序，略微收敛了绿茶寒性，口感上比绿茶更为醇厚；白茶性凉，属于自然萎凋，不炒不揉，晒制而成，属于最为阳光和天然的茶品；青茶性平，青茶属性变化丰富，由酶促发酵程度的轻重而决定，再加上焙火程序，青茶茶性由寒转平，平转温；红茶性温，属于较为彻底的酶促发酵，寒性已经彻底除去；黑茶性温，通过彻底的菌类发酵，黑茶熟茶已经完全转温，生茶长期存放之后，性质也已经改变。

根据上述茶性特征，结合五运六气理论，不同季节茶品适用性亦有不同。从春季来看，阳春三月，万物复苏，春属木，在脏为肝，养生重点应该是疏肝理气。因此，春天应该饮用不寒不凉发陈通窍之茶品，凤凰单枞就属于此类。夏日炎炎，万物繁盛。夏属火，在脏为心，养生重点应该是消暑养心。因此，夏天应该饮用寒凉祛暑的茶品，绿茶、白茶，5年以上生普洱均可。立秋到秋分属于长夏，长夏属土，湿为主气，在脏为脾，长夏应脾而养化，养生重点为健脾祛湿。因此，长夏季节应该饮用年份六堡茶、武夷岩茶、黄茶等茶品。金秋季节，气敛神收。秋属金，在脏为肺，养生的重点应该是生津清肺。因此，秋季应该饮用清热生津的青茶、老白茶等。寒冬腊月，阴盛阳衰。冬属水，在脏为肾，养生的重点应该是补养肾气。因此，冬季应该饮用暖胃生津的红茶和普洱等。

不过，对于一些老茶而言，如20年老六堡茶，20年老普洱，20年老红茶，以及20年老白茶等，则属于全季节通用之茶，无论寒暑均可养生。

提示：由于区域和个体差异不同，尤其是每个人身体健康状况不同，因此在茶方的适配性上有更为针对性的细化表述。