在浙江大学茶学教授屠幼英老师所编著的《茶与健康》一书中，收集了大量现代科学的研究案例，从茶叶化学的角度对茶叶养生进行了详尽的剖析。接下来，金茶方将选择部分案例随机刊发，以此作为各位茶友的养生参考。本次主题是“茶叶对于癌症的防治作用和防治原理”，具体如下：

1、 癌症定义：癌症是一组可以影响身体任何部位的多种疾病的通称，也称为恶性肿瘤和赘生物。从西医的角度来说，癌症发生的原因是致癌物质损伤DNA，并导致细胞突变，从而发生癌症。

2、 茶叶抗癌的有效成分：茶叶抗癌成分主要包括茶多酚和茶黄素等多种化合物。

3、 茶叶抗癌的防治机制：茶多酚在癌细胞的各个时期均对其有抑制作用。癌症的病因有多种，但从正常细胞发展成癌细胞都要经过引发和促发两个阶段。而体内的需氧代谢过程能产生活性氧自由基，形成活泼的过氧化物，这些自由基能损伤细胞生物膜及生物大分子，可引细胞癌变。茶多酚分子结构中具有活泼的羟基氢，能与自由基结合，终止自由基的链式反应，捕获过量的自由基。因此茶多酚既能防止自由基损伤DNA等和引起脂质过氧化作用，又能与细胞有力的铁和亚铁离子螯合，抑制反应性氧化产物的产生，还能与不饱和脂肪酸竞争性地与活性氧结合，终止脂质过氧化的链式反应，阻止ROS对DNA的损伤、基因表达的改变和细胞生长分化的影响。研究表明，茶黄素类可能通过抑制细胞色素P450酶的作用，而将肿瘤遏制在起始阶段。机体内过渡金属离子是自由基的另一重要来源，茶黄素能与诱导氧化的过渡金属离子络合，并将其排除体外。

4、 茶叶抗癌疗效：1945年8月，广岛原子弹轰炸使十多万人立即丧生，同时数十万人遭受辐射伤害。几十年后，大多数人患上了白血病或者其他各种癌症，先后死亡。但是，有3种人侥幸无恙，他们是茶农、茶商和茶癖者。这就是著名的“广岛现象”。