又是人间四月天，“黄昏吹着风的暖，星子在无意中闪，细雨点洒在花前”，这是林徽因最爱的四月，也是茶人们最爱的四月。又到西湖龙井上市时，有人忙着上茶山，有人忙着明前送茶。在这一刻，西湖龙井被赋予了太多的感情色彩。爱茶的你，也一定收到了新鲜的好茶了吧。杯莫举！让我们先聊聊龙井的秘密，你手中的茶可能还没有完工，它关系到你的身体和健康。我们说的只有6条，对，这6的要点足以改变你的认知和选择。

第一条，产地的秘密。哪里的龙井最好呢？梅家坞吗？不对，行家们都说那里的茶偏苦涩。传统上，西湖龙井茶最好的产地排序是“狮龙云虎梅”，“狮”为狮峰、龙井村，“龙”为翁家山、杨梅岭，“云”为云栖、五云山，“虎”为虎跑、四眼井，“梅”为梅家坞。很显然，在通用包装盛行的时代，很少有人会清楚标明龙井的产地，但一方水土养一方茶，原产地的确是茶品质的最核心体现，一如法国红酒。

第二条，收灰的秘密。有人说，西湖龙井制作过程是一门艺术，人们爱她的外形，爱她的香气，那么你了解龙井的工艺吗？为了喝到真正的明前龙井，大家把清明前交货作为重要条件，但拿到的往往是没有完工的龙井茶，因为还没有“收灰”。“收灰”，是指西湖龙井在“辉锅”工艺后要存放灰缸3-40天，换灰包3-5次。其目的是吸潮、去火、增色、改善滋味。而目前，大家都急于炒制出售、尝鲜，还有多少茶人懂得？

第三条，茶性的秘密。龙井茶属于绿茶，茶性寒凉，并非人人都适合。而没有“收灰”的龙井茶，不仅寒性大，而且火气足，对人体非常不利。尤其是体寒胃弱之人，更是不能贪图西湖龙井的美味，必须敬而远之。2011年，金茶方曾经在北京委托专家借助仪器对龙井茶茶性进行测试，发现龙井在某种程度还会降低身体免疫力。此外，老人，孕妇，结石病患者都不适合龙井茶。

第四条，时间的秘密。那么，什么季节适合喝龙井茶？金茶方认为，由于西湖龙井茶性寒凉，适宜于降火消暑，因此夏天是喝绿茶的最佳时节。从五运六气角度来说，三之气（5月21日至7月23日，小满至大暑）属于少阳相火，天气暴热，比较适宜绿茶饮用。也就是说，经过一个多月的收灰和存放之后，龙井茶寒火渐消，进入最佳饮用状态。此外，从阴阳五行角度来说，由于绿茶性寒，早晨也不适宜饮用龙井茶，容易导致阴阳互逆。一天之中的最佳时间应该是3点左右。

第五条，冲泡的秘密。龙井茶叶芽娇嫩，冲泡有很多讲究。从水质来说，虎跑泉之水为上选，煮沸之后冷却至90度上下使用。此外，从茶叶化学角度，龙井绿茶的浸泡时间也不能太长。一般来说，龙井茶第一泡的有效物质浸出度已经达到60%，第二次为30%，第三次之后实际上已经没有价值了。也就是说，三杯后应该换茶了。

第六条，保存的秘密。龙井属于绿茶，高温容易氧化，因此保存显然离不开低温环境。但是，我们不建议用家庭冰箱，除非您有单独的冰箱用来放茶叶，否则那只会把您的宝贝变成冰箱除臭剂。龙井茶的传统保存一般采用坛藏法。用此法贮藏龙井茶，选用的容器必须干燥无味，结构严密。常见的容器有陶甏、瓦坛、无锈铁桶等，大小按家庭年饮茶量而定。

【西湖龙井贮藏秘法】

贮龙井茶时，先将干燥的龙井茶内衬白纸，外用牛皮纸或其他较厚实的无污染纸包扎好，每包置茶0.25～0.5公斤。在容器中间放干燥剂，其四周存放经包装好的龙井茶。常用的干燥剂是生石灰。使用时，将拳头大小的生石灰装在白色细布袋内，切忌石灰与龙井茶直接接触，生石灰与龙井茶的比例不低于1：5。选用生石灰作干燥剂，必须适时调换，否则干燥剂因吸水到一定程度后，就会失去干燥能力，而使龙井茶受潮变质。一般说来，干燥剂在梅雨或雨季时应于1～2个月调换1次，其余季节每隔3～4个月换一次。别需要提醒的是，龙井茶通常不宜与其他茶，特别是不同茶类的茶品混藏。倘若家中有几种风格不一、香气迥异的茶叶与龙井茶贮藏在一起，则会因相互感染而失去龙井茶本来的特色。

（文/国茶研习院）