茶叶中重要的八种化合物

撰文/Ellen

1、 多酚类化合物：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是茶叶中主要的化学成分之一，主要由儿茶素类、黄酮类、花青素等化合物构成。茶多酚具有防止血管硬化，防止动脉粥样硬化，降血脂，消炎抑菌，防辐射，抗癌，抗突变等功效。茶黄素（酶促氧化而成的多酚衍生物）是更有针对价值的化学成分，能够显著提高超氧化物歧化酶的活性，显著清除人体内的自由基，阻止自由基对身体的损伤，有良好的抗氧化及抗肿瘤作用。

2、 咖啡碱：茶叶中含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱三种嘌呤碱，咖啡碱含量最高。咖啡碱的主要作用在于中枢神经系统兴奋、助消化、利尿、强心解痉等。咖啡碱是安全天然的兴奋剂，不仅作用显著而且可以安全排解，其完全排除体外的时间最多为7天。

3、 茶叶氨基酸：茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，其水溶液主要表现为鲜味、甜味。茶氨酸功效主要包括促进神经生长和提高大脑功能，降压安神，改善睡眠，增加肠道有益菌，保护肝脏等作用。

4、 茶叶中的色素：茶叶鲜叶中含有的一类具有发色基团的化合物被称之为色素。茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。

5、 维生素类：茶叶所含维生素主要包括维生素C，维生素B族，维生素P，维生素E和肌醇等。绿茶的维生素C含量最高。茶叶中所含维生素作用主要包括抗氧化、增强免疫力、增强皮肤弹性、抗衰老等。

6、 矿物质元素：茶叶含有30多种矿物质元素，很多是人体所需的常量元素和微量元素，如钾、锌、锰、氟、硒、铝、铁等，经常饮茶是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。茶叶富含锰元素，比水果和蔬菜高50倍，茶叶富含氟元素，比一般植物高十倍至几百倍。锰和氟都是人体必需元素，分别对骨骼生长、生殖功能等起到重要作用。

7、 茶叶碳水化合物：碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，营养学上将其分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类。茶多糖是茶叶中一种生理活性物质，是一种类似灵芝多糖和人参多糖的高分子化合物。它的杰出功效是降血糖、降血脂和防治糖尿病，同时在抗凝、防血栓形成、保护造血功能、防治放射性病和增强人体非特异免疫力等方面具有明显效果。

8、 茶皂素：茶皂素味苦而辛辣，是天然表面活性剂，有强溶血作用、抗渗消炎、降血脂等药理作用。