金茶方

中国首家私人茶方定制品牌

首倡茶方理念，关注茶与健康的哲学

阳春三月，万物复苏，又到一年采茶季，可喝新茶真的好吗？那么问题来了...新茶与陈茶PK大赛即将拉开帷幕。

对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好，有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。陈就是物质经过时间的作用，改变原有的本质，抑害扬益，产生对人体更加有益的变化过程。比如武夷岩茶就有"陈饮"的习俗，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇厚丰富。又如广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质甚至能提高茶叶的品质。就是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生的霉气，两气相混，和谐相调。

在选择陈茶时应注意以下几方面：1.茶树的生长环境(包括生态、气候、土壤等条件)。优越的自然环境是茶叶优良品质形成的物质基础，只有品质较好的茶才有存放价值; 2.优良的茶树品种。除黑茶、普洱茶以外，还有水仙、单枞等品种都适合制陈茶; 3.科学合理的生产加工技术，特别是传统的加工工艺，这样的茶耐储存不易变味; 4.科学的保存方法。有这四个前提条件，经过多年陈放，你就能品到一道汤色油亮清澈、陈香细腻、顺滑棉柔、醇厚甘甜的优质陈年好茶。

陈茶的珍稀在于陈化的时间，陈茶的陈期很难认定。如果光靠品饮，从色、香、味、条索、叶底等方面去判断，也要因人而异，难以令人信服，更关键的是出厂原始记录及经营者的诚信。另外品饮者的明辨也很重要，当然这需要经验积累。

金茶方每年精心推选数量不等的六大类十几种茶品，所产茶叶均有独特的原产地身份证明，并由相关专家确认良莠真伪。可谓，品鉴无忧，收藏无虞。

来自：网络整理

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